Les Kebbés, est un mets traditionnel d'origine libanais à base de chevreau ou d'agneau. Il s'agit d'un tartare de viande d'agneau pilée très finement, agrémentée de blé concassé (boulghour), d'oignons, de menthe et d'épices (poivre, cannelle…).
Ce mets que j'adore est très populaire en Haiti dù aux haitiens d'origine arabe. Il fait la renommée des cuisinières qui le métrise. Lui donnant une petite touche haitienne en y rajoutant des épices Antillaises, ce mets est un vrai délice.
En voila la recette
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de boulghour (prononcé bourghol en
arabe) fin brun ou blé concassé
350 g de viande hachée sans
graisse appelée « habra »
1 oignon
1/4 de c.c de b’har (mélange d’épices
syrien composé de poivre blanc, poivre noir, noix de muscade, clous de
girofle, cannelle, gingembre et cardamone)
1 c.s de sel (selon le goût)
1 c.s de pâte de piments
Farine
Pour la farce :
300 g de
viande hachée (mouton ou bœuf ou un mix des deux)
un oignon
1/4 c.c de b’har
1 c.c
de pâte de piments
2 c.s
beurre clarifié
pignons
et noix concassées (une poignée)
sel et poivre
Huile pour la friture
Préparation
La farce
Faire revenir la viande hâchée avec l’oignon hâché finement en petits cubes
dans 2 c.s de beurre ou d’huile. Ajouter le b’har et le sel.
Faire
revenir les pignons dans du beurre
Lorsque la viande et les oignons sont
cuits, ajouter la pâte de piments puis les pignons et les
noix (inutile de faire revenir ces dernières au préalable). Faire revenir une
dernière minute puis retirer du feu. Réserver.
La pâte ou l’enveloppe à kebbé
Laver le boulghour puis le laisser tremper
dans de l’eau (le couvrant tout juste) pendant 15 min. Ajouter l’oignon coupé
en quartiers, le b’har, le sel, le dibss fléflé.
Mixer ce mélange à l’aide d’un hachoir, ajouter
du boulghour et de la viande alternativement.
Dans
un grand plat, parsemer de farine (environ 50 g) puis former une boule. Goûter,
ajouter du sel si nécessaire. On obtient une pâte assez adhésive et collante
Pour faire les boulettes:
Prendre un morceau de pâte, creuser un
trou et faire tourner le darwich jusqu’à obtenir des parois fines
Farcir
le darwich de la préparation à base de viande hâchée
Puis refermer la deuxième extrémité. Cette
fois-ci, tenir le darwich avec la main gauche et le faire
pivoter en le serrant contre la main droite de façon à le fermer en pointe.
Ils devraient ressembler à des mini ballon de football américain.
Les darawich
sont prêts à cuire
Chauffer l’huile. Faire frire les
« darawich » des 2 côtés dans de l'huile à feu moyen, jusqu’à
ce qu’ils aient une couleur marron dorée.
Et voilà ! Bon appétit
